Ascultă Radio România Cultural Live

CUBA VĂ POVESTEŞTE: Aliñado - băutura festivă a naşterilor

30 Iunie 2019, 14:10

„Aliñado” este o băutură festivă (un lichior), originară din partea estică a ţării, reprezintă una dintre cele mai tipice preparate cubaneze, având totodată şi o semnificaţie profundă, ce se poate prelungi şi dincolo de momentul în care este sărbătorită venirea pe lume a unui copil. Pentru că „aliñado” se poate consuma şi cu altă ocazie, importantă în viaţa cubanezilor, anume atunci când o fată împlineşte vârsta de 15 ani. Această aniversare (denumită „fiesta de quinceañera”) care face tranziţia spre o nouă etapă de viaţă a tinerei, este şi ea pregătită cu mult fast. Iar bucuria poate fi însoţită de un pahar de „aliñado”, păstrat de părinţi de la naşterea copilei.

Cu timpul, modul de pregătire a acestui
lichior, degustat în unele dintre cele mai fericite clipe ale vieţii, s-a
transformat într-o băutură cu iz de legendă în istoria băuturilor din Cuba.

* * *

„Aliñado” este un excepţional lichior dulce, tipic regiunii orientale
a Cubei şi este asociat în mod exclusiv cu maternitatea. Cu această băutură se
toastează atunci când are loc o naştere. Este o tradiţie foarte veche care,
conform referinţelor, datează din secolul al XVIII-lea.

* * *

Prepararea băuturii „aliñado” sau „aliñao” implică o procedură foarte simplă,
având la bază bucăţi de fructe, sirop din zahăr şi un mic procent de alcool,
care poate fi rom cubanez sau rachiu din trestie de zahăr. Astfel că fiecare
familie îi poate aduce o notă specială, în funcţie de gusturi şi posibilităţi. Smochinele,
stafidele, prunele, strugurii, cireşele, merele, perele şi piersicile sunt
fructele pe care le conţine în mod frecvent băutura „aliñado”.
Opţional se mai poate adăuga şi trestie de zahăr, dar în bucăţi foarte
mici. De-a lungul
timpului însă prepararea acestui lichior a suferit o serie de modificări în special
în ceea ce priveşte diversitatea fructelor. Drept
pentru care, pe lângă fructele deja enumerate, adesea el mai conţine şi ananas, papaya ori portocale.

* * *

Reţeta originală impune ca la siropul
pentru „aliñado”
să se adauge şi o frunză de smochin.
Este un secret ce face ca băutura să capete culoarea chihlimbarului, care îi
este atât de caracteristică. Amestecul obţinut este păstrat într-un recipient
de sticlă de mari dimensiuni şi lăsat apoi să se „odihnească” într-un loc retras, de preferință
întunecat, pe parcursul celor nouă luni de sarcină. În tot acest timp, fructele
îşi lasă sucul şi absorb alcoolul, băutura atingând un punct ideal, echilibrat
din punctul de vedere al gustului, nici prea dulce, nici prea puţin îndulcit şi
nici prea puternic alcoolizat.

* * *

Odată cu venirea pe lume a nou-născutului, familia acestuia îi va sevi cu „aliñado” pe toţi cei care îi trec pragul pentru
a sărbători fericitul eveniment. Şi asta nu
este tot. Fiindcă dacă se naşte o fetiţă, mulţi dintre părinţi aleg să păstreze
o parte din băutură (uneori chiar îngropată în pământ), până când copila va împlini vârsta de
15 ani. Cu acea ocazie se deschide sticla cu vechiul „aliñado”, pentru a toasta.

* * *

Născută în localitatea Levisa, în provincia Holguín, cubaneza Ana Olivero a făcut întâia dată „aliñado” în urmă cu peste 50 de ani, atunci când a rămas însărcinată cu primul ei copil. Ea ne asigură (în interviul oferit colegei noastre de la Radio Havana Cuba, Miladys Borges) că „aliñado” este o băutură foarte fină, care exprimă bucuria familiei.

Ana Olivero:
„Aliñado” este o băutură dulce, tradiţională, care se face aici din
timpuri de demult. Eu am 72 de ani, iar mama mea a pregătit-o şi ea atunci când
a aflat că este însărcinată cu mine. Da… este o tradiţie veche, iar familia
noastră face această băutură cu rachiu, la care se adaugă tot felul de fructe.
Dar pe lângă acest amestec mai sunt şi alte ingrediente pe care le pui și pe urmă lași băutura un timp ca să îşi potrivească gustul. De aceea se
şi numeşte „aliñado” (de la verbul „aliñar”,
care în context culinar tocmai asta înseamnă, drege, a
potrivi gustul- Nota trad). Aproape întotdeauna se lasă nouă luni, pentru că începe
a fi preparată atunci când femeia a aflat că este însărcinată. După această
perioadă, la naşterea copilului, băutura este servită. „Aliñado”
are un gust foarte bun, tuturor le place şi nimeni
nu spune că nu mai dorește, ci dimpotrivă.

Unii fierb fructele, alţii, nu. Eu am
pregătit-o în urmă cu 54 de ani, când am avut primul copil. Nu am fiert niciodată fructele şi mi-a
ieşit foarte bună. De curând am băut „aliñado”,
făcut de către nepoata mea. Mi-au
păstrat şi mie ca să gust, atunci când am fost pe la ei. O bunătate, da, da... este
cu adevărat o băutură excelentă.

* * *

În „Aliñado”, cu cât varietatea
de fructe este mai mare, cu atât băutura devine mai gustoasă. Din această cauză
părinţii, bunicii, unchii şi allţi membri ai familiei îşi dau silința să îi adauge o gamă cât mai largă de ingrediente,
toate naturale. Produsele care, din cauza climei, nu pot fi cultivate în Cuba,
cum ar fi merele, perele ori piersicile, sunt
înlocuite cu fructe conservate, lucru destul de dificil uneori dat fiind preţul
ridicat al acestor fructe de import.

Totuşi, trebuie să vă avertizăm că indiferent cât de gustos
ori răcoritor ar fi „aliñado”, cel mai bine este ca el să fie consumat cu moderaţie din cauza
alcoolului folosit. Altfel, acest
deliciu, consumat în exces poate duce uşor la o stare de ebrietate.

* * *

De-a lungul timpului, fluxul migrator
în interiorul Cubei şi spre exterior a făcut ca vechea tradiţie de preparare a
băuturii „aliñado”, să se răspândească
în toată ţara şi chiar dincolo de graniţele ei. În prezent, „aliñado” este întâlnit peste tot unde locuiesc oameni originari
din cele cinci provincii din partea orientală a arhipelagului cubanez. Mai
exact din Guantánamo, Santiago de Cuba, Holguín, Granma şi Las Tunas. Şi chiar
dacă în zonele unde a ajuns băutura este răspândită la o scară mai mică decât
în locul său de origine, ea există.

* * *

În Cuba, „aliñado” nu se prepară însă
doar la domiciliu de către viitoarea mamă. Astfel, în
provincia Granma se află singura fabrică unde băutura este făcută la nivel
industrial. Miladys Borges, colega
noastră de la Radio Havana Cuba, a obţinut
mai multe detalii în acest sens
(în urma unei convorbiri telefonice), de la directorul fabricii, Mario Millán
Fonseca.

Mario Millán Fonseca: La Fabrica de Vinuri Bayamo, am început, cu
peste 10 de ani în urmă, să producem „aliñado”
la scară industrială. Acesta este un
produs tipic din zona orientală a Cubei,
şi mai ales de aici, din Bayamo, provincia Granma, unde, în mod tradiţional se
face artizanal, în gospodării. Aşa cum vă spuneam, în fabrica noastră se
produce la scară industrială. Este un produs prezentat adecvat, îmbuteliat, cu
etichetă.

La Fabrica de Vinuri Bayamo „aliñado” se obţine din fructe preparate cu un sirop din zahăr, mai ales struguri, fructe–stea (carambola) şi ananas. Acestea sunt fructele cele mai căutate pentru prepararea băuturii, la care se adaugă şi stafide. În prealabil se face un sirop din zahăr rafinat, se pune alcool, iar acest sirop alcoolizat se inverteşte, astfel încât să nu se cristalizeze. Pentru invertire (proces prin care zahărul se transformă în glucoză şi în fructoză - Nota trad.), se foloseşte acidul clorhidric. Ulterior compoziţia se completează, adică în acest sirop se adaugă stafidele şi smochinele macerate și este lăsat să stea un timp, cel puţin o lună de zile, să se așeze. Pe urmă se trece la procesul de îmbuteliere, lichidul este turnat în sticle şi se pune manual un strat din fructele menţionate anterior, tăiate, desigur, suficient de mărunt încât să poată fi introduse în sticlă. Odată îmbuteliată şi astupată, sticla este examinată la o lumină puternică, asta şi pentru a putea vedea dacă există vreo particulă din altceva decât fructele ca atare, apoi se aplică eticheta, se ambalează în cutii de carton sau în folie de plastic, şi de aici mai departe urmează comercializarea în reţea, mai ales în cea gastronomică, produsul fiind îndreptat spre unităţile care îl comercializează.

* * *

Aceasta este povestea băuturii numită „aliñado”,
din zona orientală a Cubei, care se traduce prin clipe de bucurie şi fericire
pentru familie. Ea se consumă atunci când vine pe lume un copil şi constituie,
de asemenea, o notă specială în arta cubaneză de preparare a cocktailurilor. Drept pentru care, vă invităm să
vă gândiţi la posibilitatea de a o gusta într-o bună zi, când veţi ajunge în
Cuba, pentru a-i descoperi aroma delicioasă şi deosebită.

Realizat de Miladys Borges - RADIO HAVANA CUBA

(traducere
– Diana-Maria Şincai)

Călător de weekend: Stilton - satul englezesc cu nume de brânză | PODCAST
Călătorii 15 Martie 2024, 16:54

Călător de weekend: Stilton - satul englezesc cu nume de brânză | PODCAST

Gouda, Edam, Camembert, Roquefort…Cele mai fine brânzeturi din lume poartă, în general, numele locurilor...

Călător de weekend: Stilton - satul englezesc cu nume de brânză | PODCAST
ILUSTRATE DIN CUBA  -  Primul pirat cubanez 2
Călătorii 10 Martie 2024, 07:00

ILUSTRATE DIN CUBA - Primul pirat cubanez 2

La sfârşitul secolului al XVI-lea şi începutul secolului al XVII-lea un pirat cubanez a devenit celebru. Numele...

ILUSTRATE DIN CUBA - Primul pirat cubanez 2
ILUSTRATE DIN CUBA -  Primul pirat cubanez 1
Călătorii 09 Martie 2024, 08:30

ILUSTRATE DIN CUBA - Primul pirat cubanez 1

Piraţii au fost dintotdeauna personaje de legendă care, chiar dacă făceau parte din categoria nelegiuiţilor însetaţi de...

ILUSTRATE DIN CUBA - Primul pirat cubanez 1
Călător de weekend - Dama din Elche și eternul feminin spaniol | PODCAST
Călătorii 08 Martie 2024, 16:05

Călător de weekend - Dama din Elche și eternul feminin spaniol | PODCAST

Capodoperă a artei iberice din Antichitate (secolele V-IV î.Hr.), Dama din Elche este bustul unei femei, sculptat...

Călător de weekend - Dama din Elche și eternul feminin spaniol | PODCAST
Călător de weekend - Violete de Toulouse | PODCAST
Călătorii 01 Martie 2024, 09:50

Călător de weekend - Violete de Toulouse | PODCAST

În prima jumătate a secolului trecut, capitala regiunii Occitania din sudul Franței s-a îmbogățit de pe urma...

Călător de weekend - Violete de Toulouse | PODCAST
ILUSTRATE DIN CUBA - Cuba şi atacurile piraţilor
Călătorii 25 Februarie 2024, 07:00

ILUSTRATE DIN CUBA - Cuba şi atacurile piraţilor

Poveştile cu piraţi au fascinat multe generaţii. Ele au inspirat romane şi filme, bazate pe mituri şi legende ale mărilor,...

ILUSTRATE DIN CUBA - Cuba şi atacurile piraţilor
ILUSTRATE DIN CUBA - Farul El Morro
Călătorii 24 Februarie 2024, 07:00

ILUSTRATE DIN CUBA - Farul El Morro

Farul Fortăreţei Castillo de Los Tres Reyes Magos del Morro este o imagine foarte des întâlnită. Apare pe timbre...

ILUSTRATE DIN CUBA - Farul El Morro
Călătorie în jurul lumii Sâmbătă 24 Februarie ora 19 Realizator Magdalena Tara
Călătorii 24 Februarie 2024, 07:00

Călătorie în jurul lumii Sâmbătă 24 Februarie ora 19 Realizator Magdalena Tara

Invitați speciali E.S. Domnul Katae Takashi Ambasadorul Japoniei E.S. Domnul  Radu Șerban Ambasador al României...

Călătorie în jurul lumii Sâmbătă 24 Februarie ora 19 Realizator Magdalena Tara
Ascultă live

Ascultă live

11:00 - 12:00
Soundcheck
Ascultă live Radio România Cultural
10:10 - 13:00
PRIETENII DE LA RADIO
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
Acum live
Radio România Internaţional 1
Ascultă live Radio România Internaţional 1
Acum live
Radio România Internaţional 2
Ascultă live Radio România Internaţional 2
Acum live
Radio România Internaţional 3
Ascultă live Radio România Internaţional 3
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
11:05 - 12:00
CĂRUȚA 4X4
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio Vacanța Fresh
Ascultă live Radio Vacanța Fresh
Acum live
Radio Vacanța Gold
Ascultă live Radio Vacanța Gold
Acum live
Radio Vacanța Nostalgia
Ascultă live Radio Vacanța Nostalgia
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
11:03 - 15:00
Pulsul zilei
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța FM
Ascultă live Radio România Constanța FM
Acum live
Radio România Constanța AM
Ascultă live Radio România Constanța AM
Acum live
Radio România Oltenia Craiova
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
Acum live
Radio România Reșița
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
Acum live
Radio România Timișoara FM
Ascultă live Radio România Timișoara FM
Acum live
Radio România Timișoara AM
Ascultă live Radio România Timișoara AM
Acum live
Radio România Arad FM
Ascultă live Radio România Arad FM
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Ascultă live Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Acum live
Radio România Cluj în limba maghiară
Ascultă live Radio România Cluj în limba maghiară
Acum live
Radio eTeatru
Ascultă live Radio eTeatru