Marius Tudosiei: „N-ar trebui să treacă niciun sezon al sărbătorilor de iarnă fără să facem cozonac”

Orașul vorbește cu Silvia Teodorescu și Marius Tudosiei, doi entuziaști ai gastronomiei și tradițiilor, despre cum se reinventează bucătăria românească de sărbători, cum putem reduce risipa alimentară și cum păstrăm vie moștenirea culinară, dar și despre proiectul Amintiri Gustoase, care combină turismul gastronomic cu valorizarea patrimoniului cultural românesc.

Silvia Teodorescu a subliniat în discuția cu Daria Ghiu că mesele tradiționale de sărbători, precum cele cu salată de boeuf, cârnați de casă și sarmale, sunt esențiale pentru identitatea culturală, dar pot fi reinterpretate pentru a reflecta gusturi contemporane.

„Da, vreau cârnați de casă, dar împreună cu o mulțime de experți într-ale gastronomiei - gătesc de ani de zile cu comunitatea Amintiri gustoase - am ajuns să facem cârnați de casă fierți în vin sau în moare de varză, deci e un altfel de dichis pe care îl dai, apropo de inovație, mesei tradiționale. Sunt foarte multe alte twist-uri sau, cum să spun, răsuceli pe care le poți da felurilor de mâncare tradiționale. Ai gustul copilăriei, dar ai și curiozitatea sau dorința de a cunoaște cât mai multe lucruri noi, de adult.”

Marius Tudosiei susține că tradițiile trebuie respectate, dar nu în mod rigid. El propune reinterpretări care să îmbogățească experiența meselor festive.

„Tradițiile sunt tradiții, dar în același timp putem să facem mici inovații care ar putea să transforme mâncarea obișnuită, tradițională, cu care ne petrecem fiecare sezon de sărbători în ceva un pic mai interesant, un pic mai drăguț. Că până la urmă toată lumea vrea să aibă o bucată de porc pe masă, nu-i așa? Putem să facem ceva mai bun din ea decât o friptură, aceeași eternă friptură pe care o mâncăm în fiecare an.”

“Nu mai trebuie să gătim nici atât de gras, nici atât de lung, nici atât de complex, pentru că fiecare rețetă poate fi simplificată, dar să nu-i pierdem adevărata rădăcină.”

Marius Tudosiei militează pentru conservarea tradiției autentice a cozonacului românesc, considerat un simbol emblematic al sărbătorilor de iarnă. Într-o epocă în care deserturi precum panettone sau Christmas pudding devin tot mai populare, el atrage atenția asupra necesității de a păstra vie această delicatesă tradițională.

„Noi avem cozonacul nostru și nu trebuie să renunțăm la el. Mi s-ar părea o dramă.(…) Ar trebui să ne străduim, pentru că moștenirea asta ajunge să se piardă și ne mirăm de ce se depersonalizează totul și ne pierdem rădăcinile.”

În această perioadă, până pe 8 decembrie, are loc și o competiție de rețete organizată de Amintiri gustoase, care încurajează participanții să posteze preparatele lor inovative pe rețelele sociale. Scopul este de a inspira comunitățile să reinventeze mesele festive, păstrând în același timp respectul pentru rețetele tradiționale.

Sărbătorile pot fi o oportunitate de a combina tradiția cu modernitatea, fără a pierde autenticitatea culturală. Invitații Dariei Ghiu încurajează combaterea risipei alimentare prin planificare atentă și promovarea creativității în bucătărie, astfel încât mesele să devină mai mult decât simple momente de consum, ci adevărate experiențe sociale și culturale.

Interviu realizat de Daria Ghiu în emisiunea Orașul vorbește, produsă de Gabriela Mitan Dulgheru și difuzată de luni pânăvineri, de la ora 9:00, la Radio România Cultural.