Ascultă Radio România Cultural Live

Matematicienii au descoperit secretul ''cafelei perfecte''

17 Noiembrie 2016, 06:46

Matematicienii au făcut un pas în plus în demersul de a afla formula ''cafelei perfecte''. În urma unor calcule complexe, ei au făcut lumină asupra procesului care stă la baza extragerii cafelei din grăunțe, în cafetieră, fapt ce i-ar putea ajuta pe consumatorii acestei băuturi să-i îmbunătățească gustul printr-o abordare științifică, informează miercuri BBC.

Alcătuită din peste 1.800 de compuși chimici, cafeaua este una dintre băuturile preferate la nivel mondial — potrivit estimărilor, în fiecare zi în lume sunt consumate câteva miliarde de căni cu cafea. Prepararea cafelei perfecte este, însă, o provocare pentru foarte mulți. De aceea, Kevin Moroney, de la Universitatea Limerick, William Lee de la Universitatea din Portsmouth și alți oameni de știință au încercat să înțeleagă parametrii care influențează produsul final.

Deși în trecut au mai fost efectuate studii legate de matematica extragerii cafelei, nu s-a insistat suficient asupra modului în care funcționează filtrele de cafea care reprezintă peste o jumătate dintre cele 18 milioane de cafetiere vândute în fiecare an în Europa.

În cazul aparatelor de preparat cafeaua dotate cu filtru, gravitația face apa să picure prin filtru extrăgând în acest proces compușii solubili din grăunțe. ''Ideea noastră este de a obține un model matematic complet al preparării cafelei ce poate fi folosit la proiectarea aparatelor de cafea, asemănător cu modul în care este utilizată teoria fluidelor și mecanica solidelor pentru a construi mașini de curse'', a declarat dr. Lee pentru BBC News. ''Am luat în calcul efectul mărimii grăunțele măcinate asupra lichidului care iese din aparat. Lucrul care ne-a surprins este faptul că există de fapt două procese prin care cafeaua este extrasă. Unul foarte rapid, prin care cafeaua este extrasă din suprafața boabelor, și unul mai lent în care cafeaua iese din interiorul grăunțelor'', a explicat acesta.

Anterior, s-a ajuns la concluzia că dacă boabele de cafea sunt măcinate prea mărunt, cafeaua rezultată este supra-extrasă și foarte amară. Pe de altă parte, dacă boabele nu sunt măcinate fin acest lucru poate face ca lichidul obținut să fie diluat. Dr. Lee a explicat că lucrarea matematicienilor a pornit de la această observație și că mărimea grăunțelor de cafea măcinată este cheia în prepararea cafelei perfecte.

În cazul în care ''grăunțele sunt puțin mai mari decât într-o râșniță standard'', cafeaua este ''mai puțin amară, parțial datorită echilibrării dintre ceea ce iese din suprafața (grăunțelor — n.r.) și ceea ce iese din interiorul lor'', a explicat dr. Lee. ''Când lucrurile sunt mai mari, are loc o descreștere a suprafeței totale a sistemului'', a completat el. ''În plus, apa curge mai rapid prin cafeaua măcinată mare deoarece petrece mai puțin timp în contact cu grăunțele, ceea ce contribuie și la reducerea extracției'', a adăugat dr. Lee care a mai spus că atunci când grăunțele sunt foarte mici ''este greu pentru apă să se strecoare printre ele, așa că aceasta petrece mai mult timp mișcându-se printre grăunțe'', iar lichidul final va fi mai concentrat. În acest sens, cercetătorii susțin că ar trebui îmbunătățite aparatele de cafea pentru o anumită mărime a grăunțelor măcinate astfel încât să se obțină ''extracția perfectă''.

Oamenii de știință studiază și forma ''patului de cafea'' din cafetierele cu filtru deoarece acesta se modifică în timpul procesului de preparare. ''La început, stă pe fundul filtrului, dar la final îmbracă pereții filtrului. Și acest lucru pare să influențeze gustul cafelei'', a declarat dr. Lee. Acest lucru îi determină pe oamenii de știință să ia în calcul modul în care este turnată apa în filtru, dacă aceasta curge printr-un singur jet, în centru, cum ar fi de la robinet, sau dacă apa curge din mai multe locuri, cum se întâmplă în cazul unui cap de duș. ''Acestea pot deranja 'patul de cafea''', a precizat specialistul.

AGERPRES

Screening gratuit oferit de medici dermatologi, endocrinologi, pediatri și pneumologi în perioada 11-16 august prin Campania "Asumă-ți să fii sănătos!" – Litoral 2025
Știință 11 August 2025, 11:21

Screening gratuit oferit de medici dermatologi, endocrinologi, pediatri și pneumologi în perioada 11-16 august prin Campania "Asumă-ți să fii sănătos!" – Litoral 2025

Campania de prevenție „ Asumă-ți să fii sănătos! ” a Universității de Medicină și Farmacie „Carol...

Screening gratuit oferit de medici dermatologi, endocrinologi, pediatri și pneumologi în perioada 11-16 august prin Campania "Asumă-ți să fii sănătos!" – Litoral 2025
Nutriția – parte esențială din tratamentul pacientului cu cancer renal
Știință 07 August 2025, 12:11

Nutriția – parte esențială din tratamentul pacientului cu cancer renal

În România, unde peste 2.600 de persoane sunt diagnosticate anual cu cancer renal, conform OMS, iar majoritatea...

Nutriția – parte esențială din tratamentul pacientului cu cancer renal
Simona Retea, psiholog și psihoterapeut: „Alăptarea este un fenomen natural, dar poate fi numită și hrana emoțională a copilului”
Știință 06 August 2025, 11:29

Simona Retea, psiholog și psihoterapeut: „Alăptarea este un fenomen natural, dar poate fi numită și hrana emoțională a copilului”

În fiecare an, între 1 și 7 august, este marcată Săptămâna Mondială a Alăptării , care are ca principale...

Simona Retea, psiholog și psihoterapeut: „Alăptarea este un fenomen natural, dar poate fi numită și hrana emoțională a copilului”
Studiu ASE: Mecanismele de finanțare a spitalelor au deficiențe majore - tarifele pe servicii sunt subdimensionate
Știință 05 August 2025, 11:15

Studiu ASE: Mecanismele de finanțare a spitalelor au deficiențe majore - tarifele pe servicii sunt subdimensionate

Serviciile spitalicești au avut cea mai mare pondere anul trecut, în cadrul cheltuielilor Fondului Național Unic de...

Studiu ASE: Mecanismele de finanțare a spitalelor au deficiențe majore - tarifele pe servicii sunt subdimensionate
Săptămâna Mondială a Alăptării - „Prioritize Breastfeeding: Create Sustainable Support Systems”
Știință 04 August 2025, 16:50

Săptămâna Mondială a Alăptării - „Prioritize Breastfeeding: Create Sustainable Support Systems”

Săptămâna Mondială a Alăptării  este marcată în fiecare an, între 1 și 7 august, cu scopul de a...

Săptămâna Mondială a Alăptării - „Prioritize Breastfeeding: Create Sustainable Support Systems”
Dr. Elisabeth Brumă: „Odată diagnosticați, pacienții cu afecțiuni oncologice se prezintă în ambulatoriul clinic de specialitate fără bilet de trimitere”
Știință 01 August 2025, 13:40

Dr. Elisabeth Brumă: „Odată diagnosticați, pacienții cu afecțiuni oncologice se prezintă în ambulatoriul clinic de specialitate fără bilet de trimitere”

Ziua Mondială de Luptă Împotriva Cancerului Pulmonar  se marchează anual, pe data de 1 august și este dedicată...

Dr. Elisabeth Brumă: „Odată diagnosticați, pacienții cu afecțiuni oncologice se prezintă în ambulatoriul clinic de specialitate fără bilet de trimitere”
RASCI: Noul Cod CNA - o șansă reală de a combate dezinformarea medicală în spațiul public
Știință 30 Iulie 2025, 12:24

RASCI: Noul Cod CNA - o șansă reală de a combate dezinformarea medicală în spațiul public

Asociația Română a Producătorilor de medicamente fără prescripție, suplimente alimentare și dispozitive medicale...

RASCI: Noul Cod CNA - o șansă reală de a combate dezinformarea medicală în spațiul public
Testări genetice decontate pentru diagnosticarea pacienților cu cancer mamar în stadii incipiente
Știință 30 Iulie 2025, 12:21

Testări genetice decontate pentru diagnosticarea pacienților cu cancer mamar în stadii incipiente

Administrația Spitalelor și Serviciilor Medicale București (ASSMB) anunță lansarea oficială a proiectului „ Testare...

Testări genetice decontate pentru diagnosticarea pacienților cu cancer mamar în stadii incipiente
Ascultă live

Ascultă live

09:00 - 10:00
O oră (ÎMPREUNĂ) cu Dana
Ascultă live Radio România Cultural
07:15 - 10:00
Matinal
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
09:30 - 10:00
ÇáÝĘŃÉ ÇáĂćáě
Ascultă live Radio România Internaţional 1
07:20 - 10:00
MATINAL (RRA)
Ascultă live Radio România Internaţional 2
Acum live
Radio România Internaţional 3
Ascultă live Radio România Internaţional 3
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
09:05 - 10:00
DEDICAȚII MUZICALE
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio Vacanța Fresh
Ascultă live Radio Vacanța Fresh
Acum live
Radio Vacanța Gold
Ascultă live Radio Vacanța Gold
Acum live
Radio Vacanța Nostalgia
Ascultă live Radio Vacanța Nostalgia
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
07:03 - 10:00
Bună dimineaţa Transilvania
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța FM
Ascultă live Radio România Constanța FM
Acum live
Radio România Constanța Folclor
Ascultă live Radio România Constanța Folclor
Acum live
Radio România Oltenia Craiova
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
Acum live
Radio România Reșița
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
09:03 - 10:00
Bună dimineața, vest! (continuare)
Ascultă live Radio România Timișoara FM
09:03 - 11:00
Din suflet pentru tine
Ascultă live Radio România Timișoara AM
Acum live
Radio România Arad FM
Ascultă live Radio România Arad FM
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Ascultă live Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Acum live
Radio România Cluj în limba maghiară
Ascultă live Radio România Cluj în limba maghiară
Acum live
Radio eTeatru
Ascultă live Radio eTeatru