Ascultă Radio România Cultural Live

Matematicienii au descoperit secretul ''cafelei perfecte''

17 Noiembrie 2016, 06:46

Matematicienii au făcut un pas în plus în demersul de a afla formula ''cafelei perfecte''. În urma unor calcule complexe, ei au făcut lumină asupra procesului care stă la baza extragerii cafelei din grăunțe, în cafetieră, fapt ce i-ar putea ajuta pe consumatorii acestei băuturi să-i îmbunătățească gustul printr-o abordare științifică, informează miercuri BBC.

Alcătuită din peste 1.800 de compuși chimici, cafeaua este una dintre băuturile preferate la nivel mondial — potrivit estimărilor, în fiecare zi în lume sunt consumate câteva miliarde de căni cu cafea. Prepararea cafelei perfecte este, însă, o provocare pentru foarte mulți. De aceea, Kevin Moroney, de la Universitatea Limerick, William Lee de la Universitatea din Portsmouth și alți oameni de știință au încercat să înțeleagă parametrii care influențează produsul final.

Deși în trecut au mai fost efectuate studii legate de matematica extragerii cafelei, nu s-a insistat suficient asupra modului în care funcționează filtrele de cafea care reprezintă peste o jumătate dintre cele 18 milioane de cafetiere vândute în fiecare an în Europa.

În cazul aparatelor de preparat cafeaua dotate cu filtru, gravitația face apa să picure prin filtru extrăgând în acest proces compușii solubili din grăunțe. ''Ideea noastră este de a obține un model matematic complet al preparării cafelei ce poate fi folosit la proiectarea aparatelor de cafea, asemănător cu modul în care este utilizată teoria fluidelor și mecanica solidelor pentru a construi mașini de curse'', a declarat dr. Lee pentru BBC News. ''Am luat în calcul efectul mărimii grăunțele măcinate asupra lichidului care iese din aparat. Lucrul care ne-a surprins este faptul că există de fapt două procese prin care cafeaua este extrasă. Unul foarte rapid, prin care cafeaua este extrasă din suprafața boabelor, și unul mai lent în care cafeaua iese din interiorul grăunțelor'', a explicat acesta.

Anterior, s-a ajuns la concluzia că dacă boabele de cafea sunt măcinate prea mărunt, cafeaua rezultată este supra-extrasă și foarte amară. Pe de altă parte, dacă boabele nu sunt măcinate fin acest lucru poate face ca lichidul obținut să fie diluat. Dr. Lee a explicat că lucrarea matematicienilor a pornit de la această observație și că mărimea grăunțelor de cafea măcinată este cheia în prepararea cafelei perfecte.

În cazul în care ''grăunțele sunt puțin mai mari decât într-o râșniță standard'', cafeaua este ''mai puțin amară, parțial datorită echilibrării dintre ceea ce iese din suprafața (grăunțelor — n.r.) și ceea ce iese din interiorul lor'', a explicat dr. Lee. ''Când lucrurile sunt mai mari, are loc o descreștere a suprafeței totale a sistemului'', a completat el. ''În plus, apa curge mai rapid prin cafeaua măcinată mare deoarece petrece mai puțin timp în contact cu grăunțele, ceea ce contribuie și la reducerea extracției'', a adăugat dr. Lee care a mai spus că atunci când grăunțele sunt foarte mici ''este greu pentru apă să se strecoare printre ele, așa că aceasta petrece mai mult timp mișcându-se printre grăunțe'', iar lichidul final va fi mai concentrat. În acest sens, cercetătorii susțin că ar trebui îmbunătățite aparatele de cafea pentru o anumită mărime a grăunțelor măcinate astfel încât să se obțină ''extracția perfectă''.

Oamenii de știință studiază și forma ''patului de cafea'' din cafetierele cu filtru deoarece acesta se modifică în timpul procesului de preparare. ''La început, stă pe fundul filtrului, dar la final îmbracă pereții filtrului. Și acest lucru pare să influențeze gustul cafelei'', a declarat dr. Lee. Acest lucru îi determină pe oamenii de știință să ia în calcul modul în care este turnată apa în filtru, dacă aceasta curge printr-un singur jet, în centru, cum ar fi de la robinet, sau dacă apa curge din mai multe locuri, cum se întâmplă în cazul unui cap de duș. ''Acestea pot deranja 'patul de cafea''', a precizat specialistul.

AGERPRES

Dan Zaharescu, președinte OSMR:  „De la implementarea Sistemului Naţional de Verificare a Medicamentelor, în urmă cu 5 ani, niciun medicament falsificat nu a ajuns la pacienți”
Știință 15 Aprilie 2024, 13:42

Dan Zaharescu, președinte OSMR: „De la implementarea Sistemului Naţional de Verificare a Medicamentelor, în urmă cu 5 ani, niciun medicament falsificat nu a ajuns la pacienți”

Autoritățile dau asigurări că de la implementarea  Sistemului Naţional de Verificare a Medicamentelor din România...

Dan Zaharescu, președinte OSMR: „De la implementarea Sistemului Naţional de Verificare a Medicamentelor, în urmă cu 5 ani, niciun medicament falsificat nu a ajuns la pacienți”
Exploratorii lumii de maine: Dune ieri și azi
Știință 12 Aprilie 2024, 09:00

Exploratorii lumii de maine: Dune ieri și azi

Cea mai nouă ecranizare a romanului Dune de Frank Herbert s-a dovedit un succes uriaș, iar cea de-a doua parte încă mai...

Exploratorii lumii de maine: Dune ieri și azi
Sanda Gligu: «Vorbim despre "tulburări din spectrul autist" pentru că există aproximativ 200 de moduri de manifestare a autismului» | PODCAST
Știință 11 Aprilie 2024, 16:05

Sanda Gligu: «Vorbim despre "tulburări din spectrul autist" pentru că există aproximativ 200 de moduri de manifestare a autismului» | PODCAST

Sanda Gligu,  psiholog, președinte ARTAADHD , Asociația Română de Terapii în Autism și ADHD (...

Sanda Gligu: «Vorbim despre "tulburări din spectrul autist" pentru că există aproximativ 200 de moduri de manifestare a autismului» | PODCAST
O altfel de abordare a dependenței de jocuri de noroc - alternative de prevenire | PODCAST
Știință 11 Aprilie 2024, 15:34

O altfel de abordare a dependenței de jocuri de noroc - alternative de prevenire | PODCAST

”Conectând Piese: Strategii Multidisciplinare pentru Combaterea Adicției de Jocuri de Noroc” a fost una...

O altfel de abordare a dependenței de jocuri de noroc - alternative de prevenire | PODCAST
Mărturia unei victime prin metoda "Loverboy": Timp de doi ani de zile, a fost cea mai bună persoană cu mine | PODCAST
Știință 11 Aprilie 2024, 10:20

Mărturia unei victime prin metoda "Loverboy": Timp de doi ani de zile, a fost cea mai bună persoană cu mine | PODCAST

De peste 30 de ani, România este țara europeană cu cel mai mare număr de victime ale traficului de persoane și cu cel mai...

Mărturia unei victime prin metoda "Loverboy": Timp de doi ani de zile, a fost cea mai bună persoană cu mine | PODCAST
Adriana Țoțan, președinta Asociației Mai puternici decât boala Parkinson: „Cea mai mare provocare pentru un pacient cu Parkinson este izolarea”
Știință 11 Aprilie 2024, 08:00

Adriana Țoțan, președinta Asociației Mai puternici decât boala Parkinson: „Cea mai mare provocare pentru un pacient cu Parkinson este izolarea”

Un tremor ușor în mână, abia sesizabil, te-ar putea face să gândești că probabil e din cauza oboselii......

Adriana Țoțan, președinta Asociației Mai puternici decât boala Parkinson: „Cea mai mare provocare pentru un pacient cu Parkinson este izolarea”
Ligia Bărbării: „Capacitatea de a discerne pe analiza grupelor de sânge este mult mai scăzută decât analiza ADN”
Știință 10 Aprilie 2024, 14:00

Ligia Bărbării: „Capacitatea de a discerne pe analiza grupelor de sânge este mult mai scăzută decât analiza ADN”

Analiza ADN, considerată infailibilă, cu o precizie de 99,99...(9)%, este folosită astăzi definitoriu în cazurile de...

Ligia Bărbării: „Capacitatea de a discerne pe analiza grupelor de sânge este mult mai scăzută decât analiza ADN”
Dr. Raluca Ghionaru: „Cred că pentru un copil este traumatizant ca părintele să îl poarte din medic în medic, încercând să găsească o cauză a durerii abdominale”
Știință 10 Aprilie 2024, 12:00

Dr. Raluca Ghionaru: „Cred că pentru un copil este traumatizant ca părintele să îl poarte din medic în medic, încercând să găsească o cauză a durerii abdominale”

Durerea abdominală funcțională este o condiție ce afectează circa 30% dintre copiii preșcolari , greu de suportat de...

Dr. Raluca Ghionaru: „Cred că pentru un copil este traumatizant ca părintele să îl poarte din medic în medic, încercând să găsească o cauză a durerii abdominale”
Ascultă live

Ascultă live

21:10 - 22:00
Idei în nocturnă - Dosar de patrimoniu
Ascultă live Radio România Cultural
21:30 - 22:00
LUMEA DE MAINE
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
Acum live
Radio România Internaţional 1
Ascultă live Radio România Internaţional 1
Acum live
Radio România Internaţional 2
Ascultă live Radio România Internaţional 2
Acum live
Radio România Internaţional 3
Ascultă live Radio România Internaţional 3
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
20:10 - 22:00
CU INIMA DESCHISĂ
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio Vacanța Fresh
Ascultă live Radio Vacanța Fresh
Acum live
Radio Vacanța Gold
Ascultă live Radio Vacanța Gold
Acum live
Radio Vacanța Nostalgia
Ascultă live Radio Vacanța Nostalgia
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
21:00 - 23:00
iSport
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța FM
Ascultă live Radio România Constanța FM
Acum live
Radio România Constanța AM
Ascultă live Radio România Constanța AM
Acum live
Radio România Oltenia Craiova
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
Acum live
Radio România Reșița
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
Acum live
Radio România Timișoara FM
Ascultă live Radio România Timișoara FM
Acum live
Radio România Timișoara AM
Ascultă live Radio România Timișoara AM
Acum live
Radio România Arad FM
Ascultă live Radio România Arad FM
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Ascultă live Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Acum live
Radio România Cluj în limba maghiară
Ascultă live Radio România Cluj în limba maghiară
Acum live
Radio eTeatru
Ascultă live Radio eTeatru