Ascultă Radio România Cultural Live

Matematicienii au descoperit secretul ''cafelei perfecte''

17 Noiembrie 2016, 06:46

Matematicienii au făcut un pas în plus în demersul de a afla formula ''cafelei perfecte''. În urma unor calcule complexe, ei au făcut lumină asupra procesului care stă la baza extragerii cafelei din grăunțe, în cafetieră, fapt ce i-ar putea ajuta pe consumatorii acestei băuturi să-i îmbunătățească gustul printr-o abordare științifică, informează miercuri BBC.

Alcătuită din peste 1.800 de compuși chimici, cafeaua este una dintre băuturile preferate la nivel mondial — potrivit estimărilor, în fiecare zi în lume sunt consumate câteva miliarde de căni cu cafea. Prepararea cafelei perfecte este, însă, o provocare pentru foarte mulți. De aceea, Kevin Moroney, de la Universitatea Limerick, William Lee de la Universitatea din Portsmouth și alți oameni de știință au încercat să înțeleagă parametrii care influențează produsul final.

Deși în trecut au mai fost efectuate studii legate de matematica extragerii cafelei, nu s-a insistat suficient asupra modului în care funcționează filtrele de cafea care reprezintă peste o jumătate dintre cele 18 milioane de cafetiere vândute în fiecare an în Europa.

În cazul aparatelor de preparat cafeaua dotate cu filtru, gravitația face apa să picure prin filtru extrăgând în acest proces compușii solubili din grăunțe. ''Ideea noastră este de a obține un model matematic complet al preparării cafelei ce poate fi folosit la proiectarea aparatelor de cafea, asemănător cu modul în care este utilizată teoria fluidelor și mecanica solidelor pentru a construi mașini de curse'', a declarat dr. Lee pentru BBC News. ''Am luat în calcul efectul mărimii grăunțele măcinate asupra lichidului care iese din aparat. Lucrul care ne-a surprins este faptul că există de fapt două procese prin care cafeaua este extrasă. Unul foarte rapid, prin care cafeaua este extrasă din suprafața boabelor, și unul mai lent în care cafeaua iese din interiorul grăunțelor'', a explicat acesta.

Anterior, s-a ajuns la concluzia că dacă boabele de cafea sunt măcinate prea mărunt, cafeaua rezultată este supra-extrasă și foarte amară. Pe de altă parte, dacă boabele nu sunt măcinate fin acest lucru poate face ca lichidul obținut să fie diluat. Dr. Lee a explicat că lucrarea matematicienilor a pornit de la această observație și că mărimea grăunțelor de cafea măcinată este cheia în prepararea cafelei perfecte.

În cazul în care ''grăunțele sunt puțin mai mari decât într-o râșniță standard'', cafeaua este ''mai puțin amară, parțial datorită echilibrării dintre ceea ce iese din suprafața (grăunțelor — n.r.) și ceea ce iese din interiorul lor'', a explicat dr. Lee. ''Când lucrurile sunt mai mari, are loc o descreștere a suprafeței totale a sistemului'', a completat el. ''În plus, apa curge mai rapid prin cafeaua măcinată mare deoarece petrece mai puțin timp în contact cu grăunțele, ceea ce contribuie și la reducerea extracției'', a adăugat dr. Lee care a mai spus că atunci când grăunțele sunt foarte mici ''este greu pentru apă să se strecoare printre ele, așa că aceasta petrece mai mult timp mișcându-se printre grăunțe'', iar lichidul final va fi mai concentrat. În acest sens, cercetătorii susțin că ar trebui îmbunătățite aparatele de cafea pentru o anumită mărime a grăunțelor măcinate astfel încât să se obțină ''extracția perfectă''.

Oamenii de știință studiază și forma ''patului de cafea'' din cafetierele cu filtru deoarece acesta se modifică în timpul procesului de preparare. ''La început, stă pe fundul filtrului, dar la final îmbracă pereții filtrului. Și acest lucru pare să influențeze gustul cafelei'', a declarat dr. Lee. Acest lucru îi determină pe oamenii de știință să ia în calcul modul în care este turnată apa în filtru, dacă aceasta curge printr-un singur jet, în centru, cum ar fi de la robinet, sau dacă apa curge din mai multe locuri, cum se întâmplă în cazul unui cap de duș. ''Acestea pot deranja 'patul de cafea''', a precizat specialistul.

AGERPRES

Buletin cosmic
Știință 31 Martie 2023, 06:26

Buletin cosmic

Racheta Terran-1 de la Relativity Space a fost lansată în 23 martie, la ora 03:25 UTC și, deși nu a ajuns pe orbită,...

Buletin cosmic
Știința 360 - 30 martie 2023 - Corectarea erorilor ar putea accelera perfecționarea calculatoarelor cuantice
Știință 30 Martie 2023, 14:00

Știința 360 - 30 martie 2023 - Corectarea erorilor ar putea accelera perfecționarea calculatoarelor cuantice

Explică, la Știința 360, fizicianul Cristian Presură.

Știința 360 - 30 martie 2023 - Corectarea erorilor ar putea accelera perfecționarea calculatoarelor cuantice
ALIAT pentru Sănătate Mintală: Părinți ai copiilor consumatori de droguri. Viața între două prize. Povești adevărate
Știință 30 Martie 2023, 09:35

ALIAT pentru Sănătate Mintală: Părinți ai copiilor consumatori de droguri. Viața între două prize. Povești adevărate

Invitat: Mama unui copil consunator de droguri Realizator: Corina Negrea 30 MARTIE 2023, ora 14.00

ALIAT pentru Sănătate Mintală: Părinți ai copiilor consumatori de droguri. Viața între două prize. Povești adevărate
Știința 360 - 29 martie 2023 -  “Accelerating ESG transformations for Businesses and Society”
Știință 29 Martie 2023, 14:24

Știința 360 - 29 martie 2023 -  “Accelerating ESG transformations for Businesses and Society”

Accelerating ESG transformations for Businesses and Society - Accelerarea transformărilor de mediu, sociale și de bună...

Știința 360 - 29 martie 2023 -  “Accelerating ESG transformations for Businesses and Society”
ȘTIINȚA 360 – 29 MARTIE 2023 -Trei ani de la primul zbor medical în regim de ambulanță aeriană al Asociației Blondie
Știință 29 Martie 2023, 14:10

ȘTIINȚA 360 – 29 MARTIE 2023 -Trei ani de la primul zbor medical în regim de ambulanță aeriană al Asociației Blondie

  În România, în fiecare zi, două persoane află că boala de care suferă nu poate fi tratată în...

ȘTIINȚA 360 – 29 MARTIE 2023 -Trei ani de la primul zbor medical în regim de ambulanță aeriană al Asociației Blondie
Știința 360 - 28 martie 2023 - Raportul de gardă: 17% dintre femeile cu infertilitate de cauză necunoscută - purtătoare de variante genetice asociate cu boli cardiovasculare sau cancer
Știință 28 Martie 2023, 16:24

Știința 360 - 28 martie 2023 - Raportul de gardă: 17% dintre femeile cu infertilitate de cauză necunoscută - purtătoare de variante genetice asociate cu boli cardiovasculare sau cancer

Este unul dintre subiectele discutate la #raportuldegardă, în ediția din 28 martie a.c. a emisiunii Știința...

Știința 360 - 28 martie 2023 - Raportul de gardă: 17% dintre femeile cu infertilitate de cauză necunoscută - purtătoare de variante genetice asociate cu boli cardiovasculare sau cancer
Pastila antistres - Conștientizează nevoia de ajutor!
Știință 28 Martie 2023, 07:17

Pastila antistres - Conștientizează nevoia de ajutor!

Simți că ai nevoie de ajutor și nu știi unde să apelezi? Dacă ai ajuns la punctul acesta – în care...

Pastila antistres - Conștientizează nevoia de ajutor!
Dimensiunea științifică a artei: Cătălin Crețu - Uncanny order sau care este sunetul haosului?
Știință 28 Martie 2023, 06:21

Dimensiunea științifică a artei: Cătălin Crețu - Uncanny order sau care este sunetul haosului?

Lumina laser este, probabil, unul dintre cele mai ordonate sisteme create de om. Într-o rază laser, toți fotonii sunt...

Dimensiunea științifică a artei: Cătălin Crețu - Uncanny order sau care este sunetul haosului?
Ascultă live

Ascultă live

01:30 - 03:30
Teatru Național Radiofonic
Ascultă live Radio România Cultural
00:05 - 04:53
RADIO NOCTURNA
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
Acum live
Radio România Internaţional
Ascultă live Radio România Internaţional
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
00:00 - 06:00
PROGRAM MUZICAL NOCTURN
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
Acum live
Radio România Braşov FM
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța
Ascultă live Radio România Constanța
Acum live
Radio România Oltenia Craiova
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
Acum live
Radio România Reșița
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
Acum live
Radio România Timișoara
Ascultă live Radio România Timișoara
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj