Ascultă Radio România Cultural Live

Cultura la farfurie. Buzăul pe gustul tău: o incursiune savuroasă în bucătăria locală

Foto: Adriana Sohodoleanu

21 Mai 2025, 14:07

Adriana Sohodoleanu ne poartă astăzi într-o călătorie aromată prin Buzău, o regiune adesea redusă la ceapa sau covrigii de Buzău și la cârnații de Pleșcoi, dar care ascunde o diversitate culinară neașteptată. În dialog cu Daria Ghiu, Adriana dezvăluie ce înseamnă, de fapt, Buzăul gastronomic – o combinație de istorie, identitate locală și gusturi autentice, culese direct din teren.

Călătoria culinară începe cu cafeaua Marghiloman, fiartă direct în coniac. Această rețetă veche, ce poartă numele omului politic Alexandru Marghiloman, poate fi savurată chiar în conacul acestuia, devenit restaurant.

Aș începe cu o cafea, pentru că dacă ajungi la Buzău, cred că primul lucru ar trebui să bei un Marghiloman, acea cafea destul de specială - pe care sperăm să o vedem în cât mai multe locuri-, care se fierbe direct în coniac.

Următoarea oprire este în comunitatea sârbilor grădinari – de fapt, bulgari care s-au stabilit în Muntenia. Aici, Adriana a descoperit povești despre babic, un mezel tradițional pregătit cu boia și bulion de ardei, nu de roșii, așa cum mulți ar crede. Din babic se fac și ciorbe, ciulama sau chiar borș de lobodă, adesea servite reci, cu lapte acru – o marcă a bucătăriei muntenești.

Babicul este un produs identitar pentru această comunitate. Se face din carne de porc, dar mi s-a spus că atunci când este puțin prea grasă, se adaugă și carne de vită, ca să echilibreze. Și cu acest babic se face o ciorbă foarte interesantă, se face ciulama și se face și un borș de lobodă, pe care l-am mâncat și eu rece și este absolut minunat.

Primăvara la Buzău înseamnă abundență de „buruieni” – măcriș, lobodă, frunze de sfeclă sau susai (numit și castravan în unele părți). Acestea se gătesc simplu, cu ou și mult lapte bătut. Un alt preparat interesant este pitușca – o chiftea făcută din carne de babic, testată înainte de a fi afumată.

Felul principal propus de Adriana este unul simplu, dar cu efect terapeutic: tăiței cu carne de pasăre.

Este o mâncare între ciorbă și tocană - o ciorbă foarte deasă sau o tocană mai zemoasă, care se mănâncă cu lingura. Se face o supă de pasăre de curte, concentrată, în care apoi se fierb tăiței proaspeți de casă, se scot legumele și se mănâncă cu carne. E un «comfort food» absolut minunat!

Interviu realizat de Daria Ghiu în emisiunea Orașul vorbește, produsă de Gabriela Mitan Dulgheru și difuzată în fiecare zi de luni până vineri, de la ora 9.00, la Radio România Cultural.

„Cântec pentru Pământ” – vocile copiilor devin manifest pentru natură
Orașul vorbește 20 Iunie 2025, 12:56

„Cântec pentru Pământ” – vocile copiilor devin manifest pentru natură

Orașul vorbește cu  trei invitați speciali: Voicu Popescu, fost dirijor al Corului de Copii Radio și fondator al Corului...

„Cântec pentru Pământ” – vocile copiilor devin manifest pentru natură
Vacanța în FM: Călătorii sonore în jurul lumii, cu Dana Pitrop și Andreea Ionescu
Orașul vorbește 20 Iunie 2025, 11:50

Vacanța în FM: Călătorii sonore în jurul lumii, cu Dana Pitrop și Andreea Ionescu

Vara aceasta, emisiunea  Vacanța în FM  revine pe frecvențele Radio România Cultural cu o promisiune...

Vacanța în FM: Călătorii sonore în jurul lumii, cu Dana Pitrop și Andreea Ionescu
Serena Autieri: „Prima mea dragoste este muzica, nu am putut niciodată s-o abandonez”
Orașul vorbește 20 Iunie 2025, 08:01

Serena Autieri: „Prima mea dragoste este muzica, nu am putut niciodată s-o abandonez”

Actriță, cântăreață și gazda celebrului Festival Sanremo, Serena Autieri celebrează 2500 de ani de la fondarea orașului...

Serena Autieri: „Prima mea dragoste este muzica, nu am putut niciodată s-o abandonez”
Andra Petrariu: „Interviurile din emisiunea Timpul trecut sunt niște cadouri pentru noi toți, indiferent de generația din care facem parte”
Orașul vorbește 19 Iunie 2025, 11:09

Andra Petrariu: „Interviurile din emisiunea Timpul trecut sunt niște cadouri pentru noi toți, indiferent de generația din care facem parte”

Andra Petrariu revine pe frecvențele Radio România Cultural cu un proiect radiofonic, care promite să devină un reper...

Andra Petrariu: „Interviurile din emisiunea Timpul trecut sunt niște cadouri pentru noi toți, indiferent de generația din care facem parte”
Cronicari Digitali. Spune-mi unde sunt. Ultimii iescari din Corund și arta uitată care renaște în mâinile lor
Orașul vorbește 17 Iunie 2025, 20:28

Cronicari Digitali. Spune-mi unde sunt. Ultimii iescari din Corund și arta uitată care renaște în mâinile lor

Într-un sat din inima Harghitei descoperim o poveste cu totul neașteptată – cea a iascăi, o ciupercă de fag...

Cronicari Digitali. Spune-mi unde sunt. Ultimii iescari din Corund și arta uitată care renaște în mâinile lor
David Seko: „Trebuie să privim prezentul prin intermediul trecutului”
Orașul vorbește 17 Iunie 2025, 13:31

David Seko: „Trebuie să privim prezentul prin intermediul trecutului”

Orașul vorbește  cu  David Seko  despre volumul său de debut,  Războiul fără veac , publicat la Editura...

David Seko: „Trebuie să privim prezentul prin intermediul trecutului”
Psihoterapeuta Yolanda Crețescu: „În era perfecțiunii, până și vacanțele devin surse de așteptări și dezamăgiri”
Orașul vorbește 17 Iunie 2025, 06:42

Psihoterapeuta Yolanda Crețescu: „În era perfecțiunii, până și vacanțele devin surse de așteptări și dezamăgiri”

Deși așteptate cu nerăbdare, vacanțele devin tot mai des surse de epuizare, nu de relaxare. Psihoterapeuta  Yolanda...

Psihoterapeuta Yolanda Crețescu: „În era perfecțiunii, până și vacanțele devin surse de așteptări și dezamăgiri”
Ilustrată din Amsterdam - Mobilitate urbană
Orașul vorbește 16 Iunie 2025, 09:00

Ilustrată din Amsterdam - Mobilitate urbană

Ce înseamnă mobilitate urbană ș i cum pot politicile din acest domeniu s ă remodeleze un ora ș ?   Invitata mea de...

Ilustrată din Amsterdam - Mobilitate urbană
Ascultă live

Ascultă live

10:00 - 11:00
Vacanță în FM
Ascultă live Radio România Cultural
10:10 - 13:00
Prietenii de la Radio
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
Acum live
Radio România Internaţional 1
Ascultă live Radio România Internaţional 1
10:15 - 11:00
PANORAMIC PUNCT RO (RRI)
Ascultă live Radio România Internaţional 2
Acum live
Radio România Internaţional 3
Ascultă live Radio România Internaţional 3
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
10:00 - 11:00
VREM SĂ ȘTII
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio Vacanța Fresh
Ascultă live Radio Vacanța Fresh
Acum live
Radio Vacanța Gold
Ascultă live Radio Vacanța Gold
Acum live
Radio Vacanța Nostalgia
Ascultă live Radio Vacanța Nostalgia
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
10:00 - 11:00
De 10 ori România
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța FM
Ascultă live Radio România Constanța FM
Acum live
Radio România Constanța Folclor
Ascultă live Radio România Constanța Folclor
10:00 - 11:00
De zece ori Romania
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
10:00 - 11:00
De 10x ROMÂNIA
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
10:00 - 11:00
De zece ori România
Ascultă live Radio România Timișoara FM
09:03 - 11:00
Din suflet pentru tine
Ascultă live Radio România Timișoara AM
Acum live
Radio România Arad FM
Ascultă live Radio România Arad FM
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Ascultă live Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Acum live
Radio România Cluj în limba maghiară
Ascultă live Radio România Cluj în limba maghiară
Acum live
Radio eTeatru
Ascultă live Radio eTeatru