Adriana Sohodoleanu ne poartă astăzi într-o călătorie aromată prin Buzău, o regiune adesea redusă la ceapa sau covrigii de Buzău și la cârnații de Pleșcoi, dar care ascunde o diversitate culinară neașteptată. În dialog cu Daria Ghiu, Adriana dezvăluie ce înseamnă, de fapt, Buzăul gastronomic – o combinație de istorie, identitate locală și gusturi autentice, culese direct din teren.

Călătoria culinară începe cu cafeaua Marghiloman, fiartă direct în coniac. Această rețetă veche, ce poartă numele omului politic Alexandru Marghiloman, poate fi savurată chiar în conacul acestuia, devenit restaurant.

„Aș începe cu o cafea, pentru că dacă ajungi la Buzău, cred că primul lucru ar trebui să bei un Marghiloman, acea cafea destul de specială - pe care sperăm să o vedem în cât mai multe locuri-, care se fierbe direct în coniac.”

Următoarea oprire este în comunitatea sârbilor grădinari – de fapt, bulgari care s-au stabilit în Muntenia. Aici, Adriana a descoperit povești despre babic, un mezel tradițional pregătit cu boia și bulion de ardei, nu de roșii, așa cum mulți ar crede. Din babic se fac și ciorbe, ciulama sau chiar borș de lobodă, adesea servite reci, cu lapte acru – o marcă a bucătăriei muntenești.

„Babicul este un produs identitar pentru această comunitate. Se face din carne de porc, dar mi s-a spus că atunci când este puțin prea grasă, se adaugă și carne de vită, ca să echilibreze. Și cu acest babic se face o ciorbă foarte interesantă, se face ciulama și se face și un borș de lobodă, pe care l-am mâncat și eu rece și este absolut minunat.”

Primăvara la Buzău înseamnă abundență de „buruieni” – măcriș, lobodă, frunze de sfeclă sau susai (numit și castravan în unele părți). Acestea se gătesc simplu, cu ou și mult lapte bătut. Un alt preparat interesant este pitușca – o chiftea făcută din carne de babic, testată înainte de a fi afumată.

Felul principal propus de Adriana este unul simplu, dar cu efect terapeutic: tăiței cu carne de pasăre.

„Este o mâncare între ciorbă și tocană - o ciorbă foarte deasă sau o tocană mai zemoasă, care se mănâncă cu lingura. Se face o supă de pasăre de curte, concentrată, în care apoi se fierb tăiței proaspeți de casă, se scot legumele și se mănâncă cu carne. E un «comfort food» absolut minunat!”

Interviu realizat de Daria Ghiu în emisiunea Orașul vorbește, produsă de Gabriela Mitan Dulgheru și difuzată în fiecare zi de luni până vineri, de la ora 9.00, la Radio România Cultural.