Ascultă Radio România Cultural Live

Cultura la farfurie. Buzăul pe gustul tău: o incursiune savuroasă în bucătăria locală

Foto: Adriana Sohodoleanu

21 Mai 2025, 14:07

Adriana Sohodoleanu ne poartă astăzi într-o călătorie aromată prin Buzău, o regiune adesea redusă la ceapa sau covrigii de Buzău și la cârnații de Pleșcoi, dar care ascunde o diversitate culinară neașteptată. În dialog cu Daria Ghiu, Adriana dezvăluie ce înseamnă, de fapt, Buzăul gastronomic – o combinație de istorie, identitate locală și gusturi autentice, culese direct din teren.

Călătoria culinară începe cu cafeaua Marghiloman, fiartă direct în coniac. Această rețetă veche, ce poartă numele omului politic Alexandru Marghiloman, poate fi savurată chiar în conacul acestuia, devenit restaurant.

Aș începe cu o cafea, pentru că dacă ajungi la Buzău, cred că primul lucru ar trebui să bei un Marghiloman, acea cafea destul de specială - pe care sperăm să o vedem în cât mai multe locuri-, care se fierbe direct în coniac.

Următoarea oprire este în comunitatea sârbilor grădinari – de fapt, bulgari care s-au stabilit în Muntenia. Aici, Adriana a descoperit povești despre babic, un mezel tradițional pregătit cu boia și bulion de ardei, nu de roșii, așa cum mulți ar crede. Din babic se fac și ciorbe, ciulama sau chiar borș de lobodă, adesea servite reci, cu lapte acru – o marcă a bucătăriei muntenești.

Babicul este un produs identitar pentru această comunitate. Se face din carne de porc, dar mi s-a spus că atunci când este puțin prea grasă, se adaugă și carne de vită, ca să echilibreze. Și cu acest babic se face o ciorbă foarte interesantă, se face ciulama și se face și un borș de lobodă, pe care l-am mâncat și eu rece și este absolut minunat.

Primăvara la Buzău înseamnă abundență de „buruieni” – măcriș, lobodă, frunze de sfeclă sau susai (numit și castravan în unele părți). Acestea se gătesc simplu, cu ou și mult lapte bătut. Un alt preparat interesant este pitușca – o chiftea făcută din carne de babic, testată înainte de a fi afumată.

Felul principal propus de Adriana este unul simplu, dar cu efect terapeutic: tăiței cu carne de pasăre.

Este o mâncare între ciorbă și tocană - o ciorbă foarte deasă sau o tocană mai zemoasă, care se mănâncă cu lingura. Se face o supă de pasăre de curte, concentrată, în care apoi se fierb tăiței proaspeți de casă, se scot legumele și se mănâncă cu carne. E un «comfort food» absolut minunat!

Interviu realizat de Daria Ghiu în emisiunea Orașul vorbește, produsă de Gabriela Mitan Dulgheru și difuzată în fiecare zi de luni până vineri, de la ora 9.00, la Radio România Cultural.

Ilustrată din Amsterdam - Isamu Noguchi: Totul este sculptură. Expoziția de vară din Grădinile Rijksmuseum
Orașul vorbește 02 Iunie 2025, 09:00

Ilustrată din Amsterdam - Isamu Noguchi: Totul este sculptură. Expoziția de vară din Grădinile Rijksmuseum

„ Noguchi a îmbrățișat limbajul universal al sculpturii promovat de Brâncuși și bio-morfismul suprarealist...

Ilustrată din Amsterdam - Isamu Noguchi: Totul este sculptură. Expoziția de vară din Grădinile Rijksmuseum
Orașul ascultă Operating Theatre
Orașul vorbește 30 Mai 2025, 15:56

Orașul ascultă Operating Theatre

Teatrul și scena de performance-art pot oferi multe exemple de sincretism, ce includ și tipuri diverse de sunet. Un exemplu...

Orașul ascultă Operating Theatre
„Fie că sunt singur cu chitara și mă adâncesc în povestea asta, fie că sunt cu băieții la sala de repetiții sau într-un concert – da, cred că ăsta e zenul nostru” – Doru Trăscău, The Mono Jacks
Orașul vorbește 22 Mai 2025, 15:18

„Fie că sunt singur cu chitara și mă adâncesc în povestea asta, fie că sunt cu băieții la sala de repetiții sau într-un concert – da, cred că ăsta e zenul nostru” – Doru Trăscău, The Mono Jacks

Pe 24 și 25 mai 2025 , Radio România Cultural și Dumbrava Vlăsiei vă dau întâlnire într-un colț de...

„Fie că sunt singur cu chitara și mă adâncesc în povestea asta, fie că sunt cu băieții la sala de repetiții sau într-un concert – da, cred că ăsta e zenul nostru” – Doru Trăscău, The Mono Jacks
Loc | Loc-uire | Loc-uință: O expoziție care schimbă perspectiva – atât la propriu, cât și la figurat
Orașul vorbește 22 Mai 2025, 15:14

Loc | Loc-uire | Loc-uință: O expoziție care schimbă perspectiva – atât la propriu, cât și la figurat

Fotograful Bogdan Gîrbovan revine în atenția publicului cu o expoziție solo inedită, intitulată  Loc/...

Loc | Loc-uire | Loc-uință: O expoziție care schimbă perspectiva – atât la propriu, cât și la figurat
Yolanda Crețescu: „Siguranța emoțională a copilului vine din siguranța emoțională a mamei”
Orașul vorbește 22 Mai 2025, 12:05

Yolanda Crețescu: „Siguranța emoțională a copilului vine din siguranța emoțională a mamei”

Orașul vorbește  cu psihoterapeuta Yolanda Crețescu despre un subiect adesea trecut cu vederea, dar esențial pentru...

Yolanda Crețescu: „Siguranța emoțională a copilului vine din siguranța emoțională a mamei”
Singurul manuscris semnat de Vivaldi, păstrat în Veneția și alte comori ascunse în Conservatorul de Muzică Benedetto Marcello din Veneția
Orașul vorbește 21 Mai 2025, 15:13

Singurul manuscris semnat de Vivaldi, păstrat în Veneția și alte comori ascunse în Conservatorul de Muzică Benedetto Marcello din Veneția

La câțiva pași de celebrul Ponte dell’Accademia, în inima Veneției, se află Palazzo Pisani — cea mai...

Singurul manuscris semnat de Vivaldi, păstrat în Veneția și alte comori ascunse în Conservatorul de Muzică Benedetto Marcello din Veneția
Radio Summer Days - Orașul Regăsit: Un weekend de muzică, dezbateri și grădini la Dumbrava Vlăsiei
Orașul vorbește 20 Mai 2025, 20:04

Radio Summer Days - Orașul Regăsit: Un weekend de muzică, dezbateri și grădini la Dumbrava Vlăsiei

La doar câțiva kilometri de agitația Bucureștiului, într-un colț de natură unde urbanul întâlnește...

Radio Summer Days - Orașul Regăsit: Un weekend de muzică, dezbateri și grădini la Dumbrava Vlăsiei
Cronicari Digitali. Spune-mi unde sunt. Legende, picturi murale, scutere și pizza – farmecul nebun al orașului Napoli
Orașul vorbește 20 Mai 2025, 11:00

Cronicari Digitali. Spune-mi unde sunt. Legende, picturi murale, scutere și pizza – farmecul nebun al orașului Napoli

Împreună cu  Silvia Teodorescu  și ghidați de jurnalista și scriitoarea  Anda Docea , pornim la pas prin...

Cronicari Digitali. Spune-mi unde sunt. Legende, picturi murale, scutere și pizza – farmecul nebun al orașului Napoli
Ascultă live

Ascultă live

00:30 - 01:00
Vorba de cultură (reluare)
Ascultă live Radio România Cultural
00:05 - 02:00
SERVICIUL DE NOAPTE
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
00:00 - 01:00
Espańol 2
Ascultă live Radio România Internaţional 1
00:05 - 01:00
Nopţile Radio România Actualităţi (selecţiuni) (RRA)
Ascultă live Radio România Internaţional 2
Acum live
Radio România Internaţional 3
Ascultă live Radio România Internaţional 3
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
00:00 - 06:00
PROGRAM MUZICAL NOCTURN
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio Vacanța Fresh
Ascultă live Radio Vacanța Fresh
Acum live
Radio Vacanța Gold
Ascultă live Radio Vacanța Gold
Acum live
Radio Vacanța Nostalgia
Ascultă live Radio Vacanța Nostalgia
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
00:00 - 06:00
Transilvania by night
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța FM
Ascultă live Radio România Constanța FM
Acum live
Radio România Constanța Folclor
Ascultă live Radio România Constanța Folclor
Acum live
Radio România Oltenia Craiova
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
00:03 - 05:00
TAXI MUZICAL
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
00:00 - 01:00
Dezbaterea zilei (reluare)
Ascultă live Radio România Timișoara FM
Acum live
Radio România Timișoara AM
Ascultă live Radio România Timișoara AM
Acum live
Radio România Arad FM
Ascultă live Radio România Arad FM
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Ascultă live Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Acum live
Radio România Cluj în limba maghiară
Ascultă live Radio România Cluj în limba maghiară
Acum live
Radio eTeatru
Ascultă live Radio eTeatru