Ascultă Radio România Cultural Live

Cultura la farfurie. De la trufe la pătrunjel hăcuit: O călătorie gastronomică în perioada Unirii Principatelor

Cultura la farfurie. De la trufe la pătrunjel hăcuit: O călătorie gastronomică în perioada Unirii Principatelor
Foto: Adriana Sohodoleanu

23 Ianuarie 2025, 11:49

Orașul vorbește cu Adriana Sohodoleanu despre gastronomia și cultura culinară din perioada Unirii Principatelor Române (1859), despre transformările sociale și modul în care acestea au modelat identitatea culturală românească, despre ce mâncau moldovenii și muntenii în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Perioada este caracterizată de transformări rapide în societate, inclusiv în obiceiurile culinare. Bucureștiul și Iașiul devin centre de modernizare, reflectate inclusiv în meniurile rafinate ale vremii. Masele boiereaști din Moldova și Țara Românească includeau brânzeturi cu mucegaiuri nobile, trufe, pește variat, legume de calitate, vinuri vechi și prăjituri sofisticate. Hotelurile și restaurantele începeau să atragă protipendada, aducând un stil cosmopolit.

Totuși, aceste experiențe gastronomice urbane nu reflectau întotdeauna realitatea din gospodării.

Scrisă de Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi, cartea 200 de rețete cercate” marchează o revoluție gastronomică. Deși autorii sunt cunoscuți ca oameni de stat, ei considerau gastronomia o parte a civilizației. Limbajul folosit în carte este poetic și specific epocii, cu expresii precum „carnea este grijită” și „petrinjelul este hăcuit”.

Maria Maurer este prima femeie care tipărește o carte de bucate în Țările Dunărene, cum se mai spunea atunci. Și ea este o doamnă, ceea ce aduce o mare noutate în peisajul epocii la momentul respectiv. Și vine și cu ceva mult mai simplu, pentru că sunt 190 de rețete de bucate, prăjituri, creme, spume, galantine înghețate, dar sunt alese și încercate de o prietenă a tuturor femeilor casnice. Ea vine cu o mâncare simplă, cu o mâncare foarte eficientă. Nu este o bucătărie boierească, ci o bucătărie urbană.”

În perioada post-unire (1865), Cristian Ionnin publică „Bucătăria Română”, marcând integrarea influențelor internaționale în arta culinară românească. Cartea include rețete precum curry, sos Bechamel, blancmange, dar și delicii cosmopolite, reflectând o societate dinamică, în plin proces de modernizare și occidentalizare.

Adriana Sohodoleanu subliniază că gastronomia nu este doar o nevoie de bază, ci și o formă de delectare și de civilizație. Primele cărți de bucate au avut un impact revoluționar, contribuind la modernizarea societății românești și la crearea unei identități culinare distincte. Totodată, ele reflectă contrastele și influențele cosmopolite ale epocii.

Interviu realizat de Daria Ghiu în emisiunea Orașul vorbește, produsă de Gabriela Mitan Dulgheru și difuzată în fiecare zi de luni până vineri, de la ora 9.00, la Radio România Cultural.

Pop It Out Loud: Kingdom Come: Deliverance 2
Orașul vorbește 06 Februarie 2025, 15:51

Pop It Out Loud: Kingdom Come: Deliverance 2

Când vine vorba de jocuri open-world care îți oferă libertatea de a explora și de a te pierde într-o lume...

Pop It Out Loud: Kingdom Come: Deliverance 2
Orașul ascultă The Doors
Orașul vorbește 06 Februarie 2025, 13:36

Orașul ascultă The Doors

  Sinceritatea poate prelua multe forme, iar încă de la început, The Doors a fost unul dintre numele care a...

Orașul ascultă The Doors
Cultura la farfurie. Norocul din plăcintă și oracolul din prăjitură
Orașul vorbește 06 Februarie 2025, 13:12

Cultura la farfurie. Norocul din plăcintă și oracolul din prăjitură

Tradițiile culinare sunt mult mai mult decât simple obiceiuri de preparare a hranei, ele spun povești, creează legături...

Cultura la farfurie. Norocul din plăcintă și oracolul din prăjitură
George Vlad: „Sunetul influențează felul în care vedem imaginea. Și invers, imaginea influențează felul în care percepem sunetul”
Orașul vorbește 06 Februarie 2025, 13:02

George Vlad: „Sunetul influențează felul în care vedem imaginea. Și invers, imaginea influențează felul în care percepem sunetul”

„ Sunt George Vlad, sound designer pasionat și compozitor. Sunt fascinat de sunetele care nu sunt ușor accesibile și...

George Vlad: „Sunetul influențează felul în care vedem imaginea. Și invers, imaginea influențează felul în care percepem sunetul”
Ionela Băluță: „Feminismul este despre a conștientiza că împreună, prin solidaritate și prin susținere, putem să schimbăm inegalitățile care ne afectează în continuare viețile”
Orașul vorbește 06 Februarie 2025, 07:10

Ionela Băluță: „Feminismul este despre a conștientiza că împreună, prin solidaritate și prin susținere, putem să schimbăm inegalitățile care ne afectează în continuare viețile”

Joi, 6 februarie, Editura Nemira lansează la Muzeul Național al Literaturii Române din București antologia ...

Ionela Băluță: „Feminismul este despre a conștientiza că împreună, prin solidaritate și prin susținere, putem să schimbăm inegalitățile care ne afectează în continuare viețile”
Mihai Gavril Dragolea: „Lupul este un arhitect ecologic și un sanitar al pădurii”
Orașul vorbește 05 Februarie 2025, 13:52

Mihai Gavril Dragolea: „Lupul este un arhitect ecologic și un sanitar al pădurii”

Orașul vorbește  cu regizorul  Mihai Gavril Dragolea  despre documentarul  Când ai lup,...

Mihai Gavril Dragolea: „Lupul este un arhitect ecologic și un sanitar al pădurii”
Cronicari digitali. Spune-mi unde sunt. Bucureștiul prin lentila lui Bogdan Buzuleac: o călătorie fotografică prin oraș
Orașul vorbește 04 Februarie 2025, 11:00

Cronicari digitali. Spune-mi unde sunt. Bucureștiul prin lentila lui Bogdan Buzuleac: o călătorie fotografică prin oraș

Invitatul  Silviei Teodorescu , creatorul de conținut  Bogdan Buzuleac , ne poartă astăzi printr-un București...

Cronicari digitali. Spune-mi unde sunt. Bucureștiul prin lentila lui Bogdan Buzuleac: o călătorie fotografică prin oraș
Ilustrată din Amsterdam - Jaful secolului
Orașul vorbește 03 Februarie 2025, 09:00

Ilustrată din Amsterdam - Jaful secolului

Este un lucru obișnuit ca, la sfârșitul săptămânii, o sală de cinematograf să fie plină, în special dacă...

Ilustrată din Amsterdam - Jaful secolului
Ascultă live

Ascultă live

23:30 - 00:00
Lounge Music
Ascultă live Radio România Cultural
23:05 - 00:00
Teatrul National Radiofonic
Ascultă live Radio România Actualităţi
Acum live
Radio România Muzical
Ascultă live Radio România Muzical
23:30 - 00:00
English 3
Ascultă live Radio România Internaţional 1
23:00 - 00:00
reluare: MAGAZIN RRI (RRI)
Ascultă live Radio România Internaţional 2
Acum live
Radio România Internaţional 3
Ascultă live Radio România Internaţional 3
Acum live
Radio România 3net
Ascultă live Radio România 3net
23:00 - 00:00
CĂRUȚA 4X4
Ascultă live Radio România Antena Satelor
Acum live
Radio Vacanța Fresh
Ascultă live Radio Vacanța Fresh
Acum live
Radio Vacanța Gold
Ascultă live Radio Vacanța Gold
Acum live
Radio Vacanța Nostalgia
Ascultă live Radio Vacanța Nostalgia
Acum live
Radio România București FM
Ascultă live Radio România București FM
23:00 - 00:00
Transilvania by night
Ascultă live Radio România Braşov FM
Acum live
Radio România Cluj
Ascultă live Radio România Cluj
Acum live
Radio România Constanța FM
Ascultă live Radio România Constanța FM
Acum live
Radio România Constanța Folclor
Ascultă live Radio România Constanța Folclor
Acum live
Radio România Oltenia Craiova
Ascultă live Radio România Oltenia Craiova
Acum live
Radio România Iași
Ascultă live Radio România Iași
Acum live
Radio România Reșița
Ascultă live Radio România Reșița
Acum live
Radio România Tg Mureș
Ascultă live Radio România Tg Mureș
Acum live
Radio România Timișoara FM
Ascultă live Radio România Timișoara FM
Acum live
Radio România Timișoara AM
Ascultă live Radio România Timișoara AM
Acum live
Radio România Arad FM
Ascultă live Radio România Arad FM
Acum live
Radio Chişinău
Ascultă live Radio Chişinău
Acum live
Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Ascultă live Radio România Tg Mureș în limba maghiară
Acum live
Radio România Cluj în limba maghiară
Ascultă live Radio România Cluj în limba maghiară
Acum live
Radio eTeatru
Ascultă live Radio eTeatru