Dan Vodnar: „Există zahăr în peste 75% din produsele disponibile în supermarket”
30 Mai 2025, 14:50
Prof. dr. Dan Vodnar, specialist în știința alimentelor și profesor la USAMV Cluj-Napoca, vorbește în această ediție a emisiunii Știință cu sare și piper despre adevărul ascuns din spatele zahărului. De la „aurul alb” al Europei la factorul major al obezității și bolilor metabolice, zahărul joacă un rol complex în dieta noastră.
Profesorul Dan Vodnar demontează mituri, explică procese biochimice într-un mod accesibil și oferă soluții concrete pentru un consum conștient.
„Ați crede că este ușor să-l identificăm, să-l găsim în produsele alimentare, dar vă invit să vedeți care este conținutul de pe etichetele produselor de tip ketchup, de tip muștar, să vizualizați etichetele de la cârnați și veți vedea că există zahăr în peste 75% din produsele disponibile în supermarket.”
El propune un experiment simplu pentru a înțelege cât zahăr poate fi dizolvat în apă.
„Ca să înțelegem că zahărul cumva se poate ascunde la vedere, vă provoc să faceți un experiment acasă, și anume, într-un litru de apă, să dizolvați aproximativ 4,9 kg de zahăr. Dacă acea apă este caldă, pentru că știm cu toții că energia este mai mare în momentul în care lichidul este mai cald, vom vedea că se pot dizolva până la 4,9 kg de zahăr.”
Totuși, nu toată zaharoza este un pericol. Corpul uman funcționează cu glucoză – sursa principală de energie pentru creier, mușchi și organe. Dar problema, subliniază Dan Vodnar, este cantitatea și forma în care o consumăm.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă un consum zilnic de maximum 25 g de zahăr adăugat. În schimb, o băutură carbogazoasă de 500 ml conține peste 56 g de zahăr – dublu față de doza zilnică recomandată. Depășirea frecventă a acestei limite este strâns legată de obezitate și boli cardiovasculare.
„Cu cât vom mânca mai multă glucoză, cu atât vom fi mai fericiți.”
Dar această stare de bine este una temporară și înșelătoare, iar corpul devine dependent de acest stimul artificial. Din fericire, există alternative: carne de pui sau curcan, ouă, somon, fasole, migdale și fructe bogate în antioxidanți, toate pot crește natural nivelul de dopamină.
Un alt pericol este limbajul ambiguu de pe etichetele produselor.
„Exact așa cum prietenului nostru Ion îi spunem Ionuț, Nelu, Neluțu, practic și zahărul are denumiri diferite. Și când zic ”denumiri diferite” nu mă refer la 5 sau 6, ci mă refer la exact 56. Îl vom găsi sub diverse forme: sirop de orez brun, care înseamnă de fapt tot glucoză și fructoză, malț de orz, zahăr Demerara, candel, gliterat și evident vom găsi siropurile concentrate de porumb.”
Deși mulți optează pentru îndulcitori pentru a slăbi, nici aceștia nu sunt lipsiți de riscuri.
„Consumul de aspartam duce la dereglarea microbiotei intestinale și oamenii care au fost incluși în studiu au prezentat un risc mai mare de boli cardiovasculare.”
Zahărul nu este un inamic absolut, dar consumul său excesiv - da. Printr-o lectură atentă a etichetelor și alegerea unor surse naturale de energie și dopamină, putem transforma un inamic dulce într-un aliat.
„Dependența e o chestiune care ne aparține… Rațiunea este a noastră, a consumatorilor. Să fim fericiți înseamnă de fapt să avem un echilibru atât emoțional cât și nutrițional.”
Întreaga discuție - la Știința cu sare și piper, cu Dan Vodnar, dr. în biotehnologie, profesor de Chimia Alimentelor, Gastronomie moleculară și Biotehnologii alimentare în cadrul Facultății de Știința și Tehnologia Alimentelor de la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj-Napoca (https://www.facebook.com/p/
Dan Vodnar este inițiatorul proiectului ”Știință cu sare și piper” (https://stiintacusaresipiper.
