Dan Vodnar: „Nu cred că va mai exista vreo boală în care medicii să nu se uite la analiza de microbiom intestinal”
08 Februarie 2025, 10:15
Într-o lume în care risipa alimentară este o problemă tot mai presantă, profesorul Dan Vodnar, specialist în chimia alimentelor, gastronomie moleculară și biotehnologie alimentară la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj-Napoca, demonstrează că orice este posibil în bucătăria moleculară. Împreună cu echipa sa, acesta dezvoltă proiecte inovatoare care transformă reziduurile alimentare în preparate spectaculoase. De la burgeri moleculari la ingrediente extrase din cojile de tomate, descoperirile lui schimbă complet perspectiva asupra gastronomiei moderne.
Unul dintre proiectele inedite coordonate de profesorul Vodnar este un „street burger” creat cu ajutorul tehnologiilor moleculare. Acesta păstrează aspectul unui burger clasic, dar ingredientele sunt complet reinventate.
„De fapt este un burger în care am integrat tehnologiile moleculare.”
Un alt proiect remarcabil al echipei profesorului Vodnar se axează pe valorificarea reziduurilor de tomate. Industria prelucrării tomatelor generează cantități mari de pielițe și semințe, însă acestea sunt o sursă bogată de carotenoide, compuși antioxidanți esențiali pentru sănătate.
“Am făcut extracția de carotenoide, carotenoidele le-am caracterizat, după care am obținut din semințe inclusiv o fracție de ulei.”
Un alt domeniu de cercetare abordat de echipa lui Dan Vodnar este impactul microbiotei intestinale asupra sănătății mentale. Studii recente arată că bacteriile probiotice joacă un rol esențial în producerea de neurotransmițători precum dopamina și serotonina, influențând astfel stările emoționale și prevenind afecțiuni precum depresia și anxietatea.
“O direcție foarte importantă pentru noi este reprezentată de microbiota intestinală. Probioticele sunt bacterii bune pentru organismul nostru, însă și aceste probiotice pot fi clasificate în mai multe categorii. Există o categorie care se numește psihobiotice. Psihobioticele sunt reprezentate de către bacterii, dar totodată psihobioticele pot fi reprezentate și de către prebiotice, adică de mâncarea pe care o dăm noi bacteriilor probiotice. Aceste bacterii împreună cu prebiotice, cu sursa lor de hrană, reușesc să producă neurotransmițători sau chiar molecule care conduc la formarea de neurotransmițători.”
Bucătăria viitorului nu doar că poate reduce risipa alimentară, ci și aduce beneficii nutriționale importante. De la deserturi realizate din reziduuri alimentare la suplimente alimentare obținute din tomate și strategii inovatoare pentru sănătatea microbiotei intestinale, aceste descoperiri conturează o nouă eră în gastronomie și nutriție.
